En tant que journaliste blogueuse depuis peu réolaise, j’ai à cœur de mettre en lumière les personnalités qui dynamisent ma nouvelle vi(ll)e. Parmi elles, j’ai découvert Philipp Rückriem qui, de Berlin à La Réole, en créant La Bretzellerie Girondine, se propose d’élargir les saveurs gustatives de nos richesses culinaires en faisant voyager nos papilles.
Bref, j’ai testé le bretzel croustillant et moelleux de Philipp et c’est juste köstlich (délicieux en allemand) !
De Berlin à La Réole : l’itinéraire d’un curieux passionné
Né à Berlin il y a 39 ans, Philipp Rückriem a étudié la religion et l’histoire à l’université d’Erfurt, se spécialisant dans l’islam, l’Égypte et le conflit israélo-palestinien. Un cursus qui le fera se lancer dans un master sur « La paix et les conflits » qu’il complètera par des voyages en Égypte, au Yémen et au Maroc.
Cependant, lassé par les discours sans fin sur ces tragédies qui divisent et ensanglantent le monde il décide d’abandonner son doctorat, car, comme il me le confiera au cours de notre discussion à 90% en anglais :
« Je ne voulais pas devenir l’expert qui parle sans agir et faire partie de ceux qui ne font que bla-blater. Pour moi, la solution au conflit est encore loin…».
La Bretzellerie Girondine : une fusion de saveurs
Réolais depuis 2020, il se demande ce qui lui manque en France. Et trouve la réponse suite à un Oktoberfest (la fête de la bière à Munich) organisé au pub Martin Eden, où si la bière coule à flot, il n’y avait pas l’ombre d’un bretzel.
Qu’à cela ne tienne ! Philipp se lance dans le challenge d’en confectionner plein et de les faire goûter autour de lui ! Or là ! Double effet kiss cool : non seulement il se rend compte qu’il adore faire ça, mais qu’en plus le succès auprès des dégustateurs est immédiat !
C’est ainsi qu’en janvier 2025, Philipp a fondé La Bretzellerie Girondine, mêlant traditions allemandes et ingrédients locaux.
Ses bretzels, confectionnés à La Réole avec des farines bio semi-complètes locales (beaucoup plus saines que de la farine blanche raffinée), sont rapidement devenus incontournables dans les magasins, restaurants et marchés locaux où il vend tout sold out.
La recette est secrète, vous ne saurez donc pas comment Philipp arrive à donner ce goût à la fois crunchy et soft, croustillant et moelleux.
Les Bretzel Talks : dialogues autour de La Réole et pas que
Outre la boulangerie, fort de son expérience professionnelle de réalisateur de films documentaires et de reportages pour la télévision allemande dans laquelle il s’est lancé à l’issue de ses études, Philipp anime les « Bretzel Talks ». Des videos pleines de peps… et de bretzels qui mettent en avant les acteurs locaux.
Ces entretiens renforçant les liens au sein de la communauté où les initiatives se multiplient et valorisant les entreprises locales illustrées par :
- Émeric qui propose les bretzels de Philipp dans son épicerie « La porte des épices » à La Réole
- Anne, libraire à « La folie en tête » à La Réole
- Jeanne, coordonnatrice programme au cinéma Eden à Monségur
- Clément, caviste à Saint-Émilion
Pour conclure, sachez que ce que l’on résume souvent sous le combo des 3 B : beer, bretzel & butter est très réducteur. Le bretzel s’accommode aussi bien avec du salé qu’avec du sucré. Du fromage ou de la confiture. Du vin ou du thé. Pour un brunch ou un apéro.
Et si vous voulez vous en assurer, rendez-vous à Bazas, Cadillac, Langon, Marmande, La Réole et très bientôt à Saint-Émillion.
Une liste à surveiller de près, car il y a fort à parier que La Bretzellerie Girondine, qui s’inscrit complètement dans le consommer local, voire européen, en réponse aux mesures trumpiennes, n’a pas fini de grandir.
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